在北京城 ，南城香有这样一家快餐品牌，为何185家店，做年水3500名员工
，到常曾两次上过罗振宇《时间的果米朋友》跨年演讲 。

如果以上关键词还不能让你猜出这家企业，饭免费送2024澳门马正版免费资料那么 ，南城香3元自助早餐 、为何社区快餐 、做年水免费水果，到常一定能让你脱口而出
，果米它就是饭免费送南城香 。

1998年
，南城香来北京闯荡的为何安徽人汪国玉 ，在永定门开了一家卖电烤串的做年水门店，名叫“香南城”  ，这是南城香的前身。

2001年，第一家南城香四路通店正式开业
，并逐渐确立了盖饭+馄饨+烤串三大单品策略。直至今天，经历20多年的发展，公司以南城为中心，向全北京辐射出185家门店
。

在餐饮扩张盛行的当下，新品牌动辄喊出万店目标 ，相比之下，20多年开出不到200家店，南城香的拓店速度不算快，原因就在于，南城香全是直营店 ，拒绝开放加盟，六宝典开奖现场直播85422并且至今都未走出北京。

不仅如此
，汪国玉很早就为公司立下了不上市的规矩，并将其明晃晃地写在公司内部第一条“宪法”中。

汪国玉真的没有野心吗
？先前 ，中欧总经理课程AMP70班发起同学对标企业交流活动 ，本次 ，在中欧学员的带领下
，同学们走进北京南城香总部 ，探索小马宋口里“快餐坪效王”的经营之道 ，以及公司赚得多，活得好的秘密。

▲（图/市界）

服务好社区邻居的快餐
，米饭水果小菜免费吃

南城香把自己定位为“社区快餐” ，该词听起来与大爷大妈
、劳作者
、日常打工人都非常贴近。

在社交媒体上搜索可以发现
，南城香确实很受普通消费者的欢迎。

“南城香真是个吃饭的好地儿，米饭免费无限量供应 ，还有免费的水果小吃，而且水果随着季节更换。我家老母亲最爱她家的虾仁大馄饨 。”一位消费者直言不讳地说 。

还有消费者说：“南城香口号是‘为人民做好一日三餐’ ，中午来吃饭的街坊确实不少  。”

在一日三餐用餐高峰时段，不乏见到亲切的邻居大爷大妈们家庭组团来南城香用餐 ，南城香里的很多东西是免费的
，包括米饭吃不够可以再盛
 ，澳门六开彩开奖结果263期小番茄、桔子 、西瓜等各种水果换着供应
 ，它家的咸菜也是免费的
。

据南城香透露，门店对外卖员也有优惠，常年打6折。像是新鲜水果和下口配饭的咸菜这些“辅料”，每年要送出2000万元给顾客吃 ，都是白花花的银子 。

在口味上，大众对南城香的评价是
，菜式品类虽然不多 ，但味道都很可口好吃  、食材很新鲜。围绕饭、串、馄饨三大主品类的制作，南城香介绍称，串都是现串现烤的，牛肉饭是现做  ，带着锅气端上桌 ，馄饨也是现包现煮。

也因此，南城香门店实施的是明厨亮灶。顾客在排队点餐时，就能看到自己饭菜的制作过程，对食材的新鲜度有直观感受 。

事实上，在南城香早期创业时，和所有创业者一样
，在服务顾客这块，没少走弯路。

那是在2014年前后 ，南城香门店达到30家 ，但始终无法再做出突破。为此，公司稀释过股权 、开放过加盟
，并试图把重心放在中央厨房上 ，全力去提高自身工业化水平。

但很快这种行为得到了反噬 ，工业化的产品虽然快，但味道并不怎么样，结果是客流流失 。

危机之下 ，团队想清楚了一个逻辑，“老板是花钱的人  ，员工是为公司赚钱的人 ，顾客是给钱的人。”只有花钱的人服务好赚钱的人
，才能进一步服务好给钱的人 ，也即餐饮业的衣食父母
 。

痛定思痛后，南城香开启了大刀阔斧的改革，包括去工业化 、去股权
、去加盟商
。以及做内部“宪法” ，做组织改革，做经营模式创新 ，请专业的人重新做品牌定位。

这些改革结果延续至今，在南城香总部办公室走廊贴出的南城香“宪法”中 ，第一条就是“企业发展原则：不加盟，不融资，不上市”。

▲（图/市界）

自建供应链 ，坚持鲜配模式

做餐饮的人都知道，食材是最大的成本支出之一 。一般来讲，食材成本比例约占35%，人工成本约25%，房租成本约5%。南城香综合成本约为34%-35% ，个别食材的成本却能压缩到27%，但店内食材又十分讲究新鲜，价格也不算贵 ，可见公司供应链里藏着门道。

在汪国玉看来
，用第三方食材供应链，根本保证不了餐品质量和水平。所以 ，南城香自建中央厨房。“我们采用的是供应链鲜配模式
。”汪国玉讲道，“除牛肉和鱼肉是进口冻肉以外，猪肉 、羊肉、鸡肉、馄饨都是鲜的。”他坚信 ，只有最新鲜的才是最好吃的，市面上的科技与狠活根本不具可比性 。

南城香的中央厨房，相当于门店的后方备料工厂 。进来的肉，都是当天冷鲜运过来的，中间没有冻和解冻的过程
。有专门的人在中央厨房将肉切好，蔬菜洗好，调料配好
，再根据数字化得出的需求量
，分批次送到门店内
，门店只需要将食材混合到一起，按照操作方法做一遍就行
。

这样做的好处，一是保证餐食新鲜，二是将复杂的事情简单化、标准化 ，同时减少对人的依赖。南城香门店后面忙活的工作人员里面，没有厨师，相当于把厨师的成本省下来了，厨师的不稳定性也消除了。

然而
，自建中央厨房并不是件简单的事  ，目前南城香对中央厨房的投资超过了3000万。“不光是投钱的事情，还有管理的问题 。一个中央厨房管理起来
，比开几个餐厅还难。”汪国玉称。

这变相解释了大家对于“南城香为何不出北京”的疑问
，门店在外地扩张 ，意味着中央厨房的同步建设，这需要巨大的时间和成本投入  。至少在当下，南城香还没想这个事情。

▲（图/市界 ，南城香旧宫店）

目前
，南城香拥有超过180家店
，公司的目标是2023年年底开到200家，未来三年再翻番到400家店。门店的扩张已经使得原先的中央厨房不够用了，位于大兴的第二个中央厨房，正在落成，预计春节前后投产，届时可以满足明年再继续发展。河北固安也将建成第三个
。

扁平化管理
，重视人敢发钱

虽然南城香的店长没有持股计划，但干劲十足 。这是一个非常扁平化的组织，汪国玉称之为“飞碟型”组织架构，他没有富丽堂皇的老板办公室 ，“那样会造成老板跟基层员工距离被拉远，沟通不顺畅 ，组织效率低。”

南城香体量不算小了，总部却只留核心管理团队 ，高管7个人  ，职能经理有十几个人，正是这不到20个人，却管理着超180家门店 。这都要归功于“飞碟型”组织架构上。

“总部高管的流动性很高。”汪国玉表示 ，但这不是坏事，流动相当于轮岗。一位产品部高管，会被轮到营运部门
，再从营运部门到发展部门，未来还会去市场部门 ，甚至有可能最后重新回到产品部门。

汪国玉自信地称，只要是组织健全的 
，无论是谁当领导
 ，管理都乱不了。“就好比一辆汽车
，造好的汽车是完整的，无非是换个司机上来开而已，可能每个司机开车风格不同，却不影响整个组织的运转。”汪国玉希望总部的所有人，能够懂产品的同时
，又懂金融、懂市场 、懂管理，做全能型人才 。

南城香的扁平化
，更多的体现在店长身上
，公司总部大本营人很少 ，更多的人和权利被下放到门店当中。

南城香的180多名店长，无论是招人、培训 、客户维护，还是做流水增量 ，都是自己来想解决办法。看起来 ，没有股权，又很累 ，店长会不会干得不高兴？相反，他们被南城香的激励措施驱动着，每个店长都是“老板”。

据了解 ，南城香的店长收入 ，分为增量和存量 ，存量也就是基本工资，这个数字很低，增量很高 ，店长主要靠业绩提成赚钱。在总部办公室里，贴着所有门店的考核评分榜，并随时更新，能对所有店长的综合能力一目了然。公司的初衷是，哪位店长创造的价值越大，赚的钱就越多。

2023年 ，光是第一季度，南城香就分了1000多万资金给店长和管理团队
。

受益于员工向心力强，以及组织管理的稳定性，外部环境差的三年时间里，南城香不仅没有发生亏损倒闭事件，反倒是门店数量翻了一番，从69家骤增到140家 。

总体来看 ，南城香的标准化具备了 ，降本增效系统成熟，赚钱能力就更不用说。不上市不融资又是为什么呢？

汪国玉回答称，我们的策略是“看三年定一年”
，眼下先完成400家门店的小目标再说。“餐饮企业只要上市就开始衰败
，这是必然的。很多餐企不上市反倒还挺好，我觉得我们应该就永远走在要上市的路上。”

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作者 | 陈 畅
编辑 | 陈 芳
运营 | 解一帆

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