近年来 ，食90后主厨正逐渐成为北京这座城市餐厅后厨的春味厨新宠。年轻、北京富有活力、后主充满创意的新界他们 ，用独特的食马会传真澳门创意演绎着食物的美学
。

接下来，春味厨随我们去往3家主厨的北京餐厅做客。在品尝美味的后主同时 ，也感受着新一代厨师审美的新界外延以及对世界的思考。

01

曲廊院

当法餐技艺遇上本土食材

李展旭

曲廊院主厨，食善于用东西方烹饪技术经验，春味厨对中国本土丰富食材进行探索组合。北京

2024北京米其林指南的后主年轻厨师奖
，被一位女性主厨所斩获 
，新界澳门三肖三码期期准免费是来自曲廊院餐厅的李展旭。面对镜头，她笑容中带着一丝腼腆。27岁 ，正是最好的年纪。

李展旭所在的曲廊院餐厅

生长在北京的李展旭，高中毕业后只身前往法国  ，开启了在异国他乡的求学之路 。6年的旅法时光 ，李展旭飞速地进步着。回到北京之后  ，她便开始步履不停地尝试用东西方烹饪技术经验，对中国本土丰富食材进行探索组合。

李展旭为食客们带来了一套全新的澳门天天彩免费资料大全新版香港春季菜单  。

春季菜单的主题名为“在自然”，各种春天的滋味轮番上场。蒸过的盘菜卷着油封螺肉和风干椒麻春鸡配以草头瓜子打成的酱 ，底部搭配蛏子汁
，点缀橘子啫喱和马鞭草油 ，清爽十足
。

自制的布里欧修面包搭配洋蓟酸奶油、

香椿青酱配以8年鲟鱼子酱，回味浓郁。

深海的喉黑鱼肉质细嫩
，在其下方铺陈炙烤的阳光玫瑰香葡萄粒以及嫩姜啫喱和焦糖洋葱
。甜味的葡萄及焦糖洋葱呼应着喉黑鱼的本味 ，嫩姜啫喱中微微的辛辣感中和甜感的同时又激发出喉黑鱼的鲜美。

油封鱿鱼里填入由大米、带子
、盐田虾等内馅 ，

顶部点缀的醋渍莴笋和炙烤过的蘑菇片 。

最近，曲廊院经历了重装  ，改造后纳入了更多自然光景，明清灰砖合院中 ，有石有竹 ，如一处小小园林 。像是这个春天，也像是这间餐厅年轻的主厨 。

重装的曲廊院纳入了更多自然光景。

02

唐人馆

“好吃”就是终极目标

张志成

北京唐人馆行政总厨，他既传承了传统烹饪的手法 ，又以自己独到的技艺对菜品加以演绎。

相比于张志成这个本名  ，圈里人更爱称呼他为小胖。唯有年少成名这个俗到极致的成语可以描绘他的厨师生涯 。19岁他拥有了自己的第一家餐厅 ，24岁主理京城私房菜名店宴锦堂，在28岁那年
，小胖已经开始执掌澳门米其林二星餐厅京花轩 。

2023年，张志成正式开始担任北京唐人馆行政总厨。

小胖的烹饪理念质朴而直接，以“好吃”为终极目标。“我想做的是高级中餐 ，没有过多的西式技法、西式摆盘，好吃是关键，不如把摆盘的时间，花在对食材本身的雕刻和对温度的把控上。”

张志成的风格如雷霆霹雳，

他的菜直截了当、生猛不乖巧
。

因此，他的菜并无明确的菜系界定 ，而是吸取各地美食精华
，将传承与创意相结合
，打造出口味至上的中华料理。

张志成的招牌菜软卤肥肝
，

表面撒上盐之花
，粗粝中带着细腻 。

比如他的招牌菜品脆葱鲍鱼
，以晶莹酥脆的章丘大葱白为主要食材 ，酥炸激发其甜感；低温慢煮大连六头鲜鲍鱼，采用横截面阶梯状的改刀技法，让鲍鱼更好地吸收来自脆葱的甜香—当脆葱遇到鲍鱼
，意想不到的酥脆软糯，层次丰富。

带着对做饭那种原始的欲望与冲动，感受着来自食物真切的、高级的、拟人化的吸引力，90后的小胖呈现出的每一道菜都像是他自己。

03

万春

无国界的私人厨房

周正檬

万春餐厅主厨及创始人  ，以主厨餐桌的形式呈现多元探索的独家创意料理。

万春的主厨周正檬并不是严格意义科班出身的厨师，本科念的经济学，研究生也读的是与烹饪毫不相关的学科，所以半路出家的她就连餐厅也做得与众不同 。

万春像是周正檬的私人厨房
，

一片自由发挥想象力的试验田。

这种创新从餐厅的表现形式上就已初露端倪，灰色的装潢下只有一张白色的长桌立于窗前，背后的位置便是开放式的厨房 。

万春没有服务员
，

每位厨师会将做好的菜品摆到你面前，

为你讲解这道菜背后的所有点滴。

餐厅的菜品也体现着勃勃的生机和创意，由一支全女性厨师团队独立研发 。相比于具体的某种菜式，周正檬更愿意形容自己的菜品是无国界料理。

主厨在西班牙菜的基础上，

融合了法餐、意大利菜、日料元素 、中餐等元素。

她们会用腌渍的方式让鱼拥有更丰富的滋味，搭配用昆布油
、淡口酱油以及柚子醋调制的海胆酱汁 ，获得了意想不到均衡口感 。

厨师们为新一季主题尝试各种变化
，

这种新鲜感也让周正檬自己充满了活力。

在万春 ，每三个月都会有一个新主题，这一季的主题叫做 “酒”，于是厨师们便拿来各种各样不同的酒去做菜，她们用马德拉酒做酱汁，用黄酒去做烧汁……

去万春采访的那天已经是北京的初春，从餐厅的窗户远眺，窗外的万春亭屹立 ，屋内外皆是一派春和景明 ，倒也映衬了餐厅的名字。