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原标题 :腐乳、腐乳腐豆臭豆腐 、臭豆豉豆豉真的康答健康吗 ?答案太令人意外了……
中国饮食文化博大精深,很多饮食可以说是案太集美味和营养于一身 。其中也不乏一些特殊食品,令人比如之前跟大家介绍的意外香港免费资料大全“化血栓豆——豆豉” 。
在生活中,腐乳腐豆豆腐乳、臭豆豉臭豆腐、康答豆豉……这么多变了味儿的案太发酵豆制品,好吃的令人同时,也有不少人担心“臭卤水”、意外“不健康”。腐乳腐豆一码一肖100准今晚澳门
豆腐乳 、臭豆豉臭豆腐、康答豆豉……这些东西,到底是人间至味,还是问题食品呢?我们中老年人到底能不能吃呢?
腐
乳
霉菌发酵后的豆腐
抗氧化对老年痴呆有好处
腐乳被外国人称为“中国奶酪”。在制作腐乳的过程中原料的营养几乎没有什么损失,反而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸,对身体更好。
腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌渍制成的2024澳门全年资料免费大全发酵豆制品 。无论是与奶酪还是其原材料大豆相比 ,腐乳在营养上都具有独特的优势。
1
大豆异黄酮活性增加 ,辅助防癌抗氧化
大豆经发酵成腐乳后 ,其中的大豆异黄酮活性增加 ,具有较强的抗氧化作用 ,有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化,对心血管疾病也有一定预防作用 。
2
辅助降低胆固醇
腐乳含不饱和脂肪酸,不含胆固醇。实验表明 ,腐乳具有降低胆固醇的作用 ,比高胆固醇的奶酪更有益于健康。
3
蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后,产生很多小分子肽及游离氨基酸,容易消化吸收 。
4
B族维生素增加,预防贫血与老年痴呆
由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品 ,比豆腐还高6~7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏 。
豆腐乳有个大缺点:咸,钠多。一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。
豆
豉
发酵晒干后的大豆
国际称为“营养豆”
豆豉是用黑豆或黄豆作原料,经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵 、盐渍,最后晒干而成的 ,按加盐与否分成咸淡两种 。
生活中,豆豉已经是餐桌上不可多得的调味品和菜品 。豆豉对于老年人好处多多,在国际上已经被称为“营养豆” ,它不仅开胃消食、祛风散寒 。
总之,吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果 。
豆豉是将优质的黄豆或黑豆先蒸煮,然后接种上特定的霉菌进行发酵,最后再晾干制成,按加盐与否分成咸淡两种 。
需要注意的是,豆豉再好,也不能多吃,每日以50克内为宜 。而且豆豉加工中会加入很多盐分,所以如菜肴中已加入豆豉 ,则应减少烹调用盐量。
臭
豆
腐
大豆腐发酵
闻起来臭 ,吃起来香
臭豆腐到底是怎么回事,有没有营养 ?
有传言说制作臭豆腐的“臭卤水”就是“粪水”和“化学制剂”,吃了有害健康。这当然不是真的 !
现代化生产的“臭卤水”是有微生物和品质监控的 :臭卤水主要是以苋菜 、芥菜或其他蔬菜为基底,再加上豆腐干所含的蛋白质,因而造成了一个稳定的乳酸菌发酵环境 ,安全性比较有保证 。
臭豆腐按照工艺可分为发酵和非发酵两种:
发酵的臭豆腐,是在豆腐基础上发酵而成,臭味主要来源于微生物如(霉菌或者乳酸菌)发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚 。
非发酵的臭豆腐 ,臭味则来源于臭卤水 。臭卤水主要是以苋菜 、芥菜或其他蔬菜为基底的一个稳定的乳酸菌发酵环境。
1
蛋白质被分解 ,味道更鲜,更好消化
豆腐中蛋白质分解后产生更容易消化吸收的氨基酸,其中一部分氨基酸是是食物鲜味儿的来源 ,具有鲜美的滋味儿 ,所以吃起来会很香 。
2
营养有增无减
豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后 ,几乎没有损失,
大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式 ,更有利于被人体吸收和利用发挥作用;
臭豆腐中还富含植物性乳酸菌 ,而这些菌有利于提升人体免疫力 。
吃臭豆腐适量就好,也不用担心是在吃大粪,那些臭豆腐是用粪水 、化学制剂泡出来的谣言就更加不用相信了~
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