前几日，对抗的方在公司电梯间偷听陌生人说话 ，世界式下一位身着正装的家自己男子问另一位身着正装的男子：在公司每天吃什么？男子回答：点外卖啊。男子问 ：那下班回家以后吃啥呢？男子回答 ：点外卖啊。对抗的方

听完这番对话，世界式下感觉电梯间的家自己2024香港正版管家婆资料大全灯光都暗淡了几分。这恐怕就是对抗的方大部分上班族的日常。

那么假如 
，世界式下每天下班后吃点好的家自己，会不会心情变好一些呢？假如假如 ，对抗的方下班后自己做饭吃，世界式下还能乐在其中，家自己是对抗的方不是可以算作一个懂得生活的人呢 ？公司里一位每天坚持自己做菜 、带饭的世界式下朋友说 ，她就是家自己用这种方式，反抗着工作对她的异化，争夺着生活的主动权 。

推荐你也试一试这样的反抗 ，要是做不到或是懒得做，那就推荐你读读今天的文章，也可算是反抗的代餐（不是）。

下文选自蔡澜的新书《煮个面 ，等糖吃》和《大吃一顿 ，大笑一场》 ，是他讨论一些平常到我们都不会去正视的食物 ：鸡蛋、汤、米饭  、烧烤，他在文中写道，“只有在生活节奏慢的地方，才能做出美好的煎蛋”，因为做饭是一件需要投入专注和耐心的事情。能说出这种话的人，应该就是距离班味儿最远的那种人吧 。

01

各种形态的蛋

煎蛋

煎蛋没什么大道理 ，切记看到油生烟 ，再打蛋进平底镬煎就是
。

最重要的是要有耐性 ，慢慢煎。火要小，火一大 ，蛋就焦了
。炭火当然比煤气炉来得好。蛋白四周先开始发出泡泡 ，此时也不必翻动 ，让它继续煎下去
。

煎到某种程度，就可以取出上碟了。至于什么程度 ，那你就要试了，一次不行，来两次、三次 ，直到掌控自己喜欢的生熟程度为止。我常强调，烹饪并非高科技 ，经验可以让你成功 。

喜欢吃荷包蛋的话 ，等蛋白发泡后将左边翻到右边 ，或者从上至下
，从下到上，都行。

蛋黄的熟度凭个人喜好 
，有的喜欢半生 ，有的喜欢全熟。到外国吃自助早餐时，有的店里有专人为你煎蛋 。要是你要熟一点的蛋黄 ，可两面煎。有句英文俗语，叫“Sunny side up”（太阳面向上）。此话也有毛病 ，要想像太阳的话，那不应该两面煎  ，我一向是吩咐：“Egg yolk very hard（蛋黄煎硬）。”

我煎蛋时不吃蛋黄 ，一个原因是小时候吃蛋黄差点呛死，有了阴影；另一个原因 ，是当今的蛋多以激素催生 ，不知其有无细菌 ，不像小时候的蛋，可以打开一个小洞生噬 。从此我看到生蛋害怕 ，煎熟了也只吃蛋白。不过若选择打匀后炒起来，我也是澳门精准资料大全免费可以接受吃蛋黄的 。

煎蛋全靠功夫，愈花长时间去煎的 ，愈好吃 。你可以先试试新加坡的煎蛋
，没有吉隆坡的好吃，吉隆坡的又没有曼谷的那么美味 。这就证明很多现代人不肯花时间做饭 ，只有在生活节奏慢的地方 ，才能做出美好的煎蛋。

影视剧《问题餐厅》

在快餐文化影响下，当今的快餐厅厨房里 ，煎板上常摆着十几二十个铁环，各打个蛋进去，煎蛋就那样被制作出来。我一看到这种圆扁蛋即倒胃 。这也是我从来不走进麦当劳的原因。

煮蛋

煮蛋最容易不过 。水一滚，放鸡蛋进去，煮至熟 ，就是煮蛋了 。

问题在于每一个人对蛋的生熟度喜好不同
，怎么煮才算标准呢  ？煮出的蛋通常有半生熟蛋、全熟蛋和外硬内软蛋之分 。

半生熟蛋
：用一个大锅  ，放2/3的水 。水一滚，要精确的话，煮足一分钟 。如果你想蛋白硬一点，那么多煮30秒 ，即熄火，一共是90秒。

这时即将蛋从锅中取出，不然蛋会继续熟 ，愈来愈硬 。把鸡蛋放在蛋盅里，用一把利刀
，在1/4处割开壳，就可以用茶匙挖来吃了。

外硬内软蛋 ：煮法和半生熟蛋的一样，不过要煮足3分钟，记得水一滚就要转小火
。

蛋熟后将其用汤匙舀起，放进一锅冷水之中 ，至少要浸足10分钟 ，如果太热可加一点冰块进去。

剥壳的功夫很重要，不然蛋白会黏住壳 ，除了浪费  ，还影响美观 。具体过程是这样的：先用茶匙在壳圆的那一端敲碎壳，那里有一个气袋 ，较易打开 。再一面剥一面冲水，那层膜就会被水分隔离 。你会发现这样一来 ，蛋的形状是完美的。

全熟蛋：做法与外硬内软蛋相同，不过要煮足6分钟 。

煮猪肉时 ，最好是将肉和全熟蛋一起红烧 ，卤肉时也同样烹调。全熟蛋的名菜，有茶叶蛋。

做法是这样的 ：蛋煮了6分钟后全熟 ，用汤匙在蛋壳上轻轻地敲，千万别打得太碎  ，只要有裂痕即停，切记裂痕要均匀分布于蛋面。

放茶叶——铁观音和普洱 。前者取其香
，后者取其色。再加八角、桂皮 
、甘草 、酱油 、胡椒粒去煮 ，当然得添酒，一般的烈酒比绍兴酒更好
，但不能用药性太强的 ，像五加皮酒之类的。成龙的父亲教我 ，倒 1/3瓶白兰地进去 ，效果最佳； 煮个20分钟
，2024澳门资料大全正版浸过夜，翌日加热，即能做出完美的茶叶蛋。

我在非洲做过一个 ，吃过的人印象深刻 ，那是一颗鸵鸟茶叶蛋。

炒蛋

我的炒蛋手艺自小从奶妈处学到，做法是这样的 ：取两个蛋，先打一个。记得打第二个蛋时用另一个碗
，看看有没有问题。如果蛋白和蛋黄混淆不清，即弃，不然会浪费第一个蛋 。

开猛火，加猪油入镬。你若用植物油，也随你，只是做出来的炒蛋不那么美味罢了。

油热之前 ，把蛋打匀 ，加胡椒。不同时做这个步骤的话，一炒就来不及了。

油生烟，即刻把蛋浆倒进去 ，随手洒几滴鱼露
。蛋味很寡，有了鱼露即起复杂的味觉变化 。若嫌鱼露腥，可以用盐，但盐要在打匀鸡蛋时下 ，否则太过花时间，鸡蛋会过熟
。味精无用。

这时会有“沙”的一声 ，不必等熄火，要即刻把镬拿开，用木匙或镬铲搅动蛋  ，在鸡蛋没有完全硬化之前将其倒入碟中。

你如果喜欢硬一点的，就再翻兜几下。鸡蛋在半生不熟的情形下最滑 ，猛火之下迅速炒好 ，也是最能把蛋的甜味引出的办法
。

这样一来，你就可以吃到一碟完美的炒蛋了。

影视剧《多谢款待》

炒蛋，洋人称“手忙脚乱蛋”（Scrambled Egg），意思也是要你快点炒好，慢条斯理做不出好的炒蛋来。

他们也不相信植物油会炒得好蛋，用的是牛油
。除了用牛油，他们还会加奶油或鲜奶去炒，虽然他们认为那样会更香 ，但一加其他东西，炒的速度就慢了 ，蛋的味道发挥不出来，此为弊病。

洋人做得最好的是一道简单的菜肴——黑松露炒蛋 ，炒了蛋之后削几片黑松露进去，这是一组极美妙的配合。

我在法国佩里戈尔乡下也吃过一道，黑松露不被削成薄片，而只是被切成小方块，和蛋混来炒 ，更有香味和咬头 。

在黑松露不应季的时候 ，买瓶用它浸的橄榄油就好了。只有此油 ，可以和猪油或牛油匹敌。这种油可以在高级食材店买到
，你试试看吧
，炒出来的蛋不同凡响
。

02

“一直喊不会煲汤的人，是懒人”

“你喝些什么汤？”记者问。

最好喝的当然不是什么鱼翅  、鲍鱼之类的汤
，而是家常的美味。每天煲的汤
，当然要用最容易买到的应季食材。

今天喝些什么呢？如果想不到，往九龙城菜市场走一趟，即刻能决定。

看到肥肥胖胖的莲藕
，就想到章鱼莲藕猪骨汤了 ，回到家里
，拿出从韩国买回来的巨大八爪鱼干来 ，洗个干净 ，用剪刀分为几块，放进陶煲。排骨选尾龙骨那一大块，肉虽少，但骨头最出味 ，极甜。另外把莲藕切成大块投入
，煲个两三小时。煲出来的汤是粉红色的，就是上海人倪匡兄最初见到时形容不出 ，把它叫为“暧昧”的颜色。他试过一口即爱上
，佩服广东人怎么想得出来。

当今天气炎热 ，蔬菜不甜又老 ，最好还是吃瓜。而瓜类之中 ，我最爱的还是苦瓜。将小排骨即肉排最下面那几条，斩成小块，加大量黄豆。苦瓜切成大片 ，最后加进去才不会煮得太烂。这口汤，也是甜得要命，又带苦味来变化，的确百喝不厌
。

至于要煲多久，全凭经验 ，有心人失败过几次就能掌握 。一直喊不会煲汤的人，是懒人。

电影《小森林 冬春篇》

虽说天热导致蔬菜不佳 ，但也有例外，像空心菜，也叫蕹菜，就愈热愈美 。买一大把回来，先把江鱼仔（鳀鱼干 ，到处能买到 ，但在马来西亚槟州买到的最鲜甜）中间的那条骨去掉，将其分为两半，滚它两滚 ，待味出 ，即下蕹菜和大量蒜头，煮出来的汤也异常美味。

老火汤太浓 ，不宜天天喝 ，要煮这种简易的清汤来中和一下。

清爽一点的还有鲩鱼片芫荽汤。鲩鱼每个街市都有
，买肚腩那块 ，去掉大骨，切成薄片 。先把大量芫荽放进去滚，汤一滚，投入鲩鱼片
 ，即收火。这时的汤是碧绿色的，又漂亮又鲜甜 。

我喜欢的汤
，是好喝之余 ，汤渣还能吃个半天的。像红萝卜煲粟米汤
，粟米要买最甜的那种，请小贩们介绍好了  ，自己是分辨不出的。如果要有疗效，那么放大量的粟米须好了 
，可清肺。下排骨煲个一小时，喝完捞出粟米，蘸点酱油来啃，可当点心。

说到萝卜，青红萝卜煲牛腱 ，最好是用五花腱，再下几粒大蜜枣，一定好喝。从前方太还教了我一招，那就是切几片四川榨菜进去 ，味道变得复杂 ，口感爽脆。牛腱捞出切片，淋上些蚝油，又是一道好菜。

花生煲猪尾也好喝 ，将大量大粒的生花生下锅 ，和猪尾煲个一两小时，汤又浓又甜 。我发现正餐之间 ，肚子饿起来 ，最好别乱吃东西 ，否则影响胃口
。这时吃几小碗花生好了  。猪尾只吃一两小段 ，其实当今的猪，尾巴都短，要多吃也吃不到。

猪尾、猪手的毛，一定要刮干净 。除了用火枪烧之，另外就是用剃刀仔细刮个清清楚楚 ，不然吃到皮上的硬毛，心中也会发毛 。有时怎么清理都剩下一些，这是我最讨厌的事。我曾经一而再 、再而三地问那些猪脚专门店的人如何去毛，他们也说没有其他办法。

说到猪脚
，北方人多数不介意前蹄或后脚 ，广东人就叫前蹄为猪手，后蹄为猪脚 ，这样就容易分辨了。总之，肉多的是脚
，骨头和筋多的，就是手了。

当今南洋肉骨茶也开始流行起来 。到肉贩处买排骨时 ，吩咐要肉少的首条排骨（肉太多了一吃就饱） ，再去超级市场买肉骨茶汤包
，放进去煲它两小时就能上桌。别忘记下蒜头，要下一整颗，用汽水盖刮去尾部的细沙即可，喝时会发现蒜头比肉更美味 。如果要求高些  ，当然要买最正宗、最好喝的新加坡“黄亚细”汤包 ，虽然价格比一般的汤包贵，但是是值得的 。煲时除了排骨 ，可下粉肠及猪肝，猪腰则到最后上汤时灼一灼即可。

在家难以处理的是杏仁白肺汤，可多给点钱请肉贩为你将猪肺洗个干净，加入猪肺和杏仁进去煲 ，煲至一半 ，另取一撮杏仁用打磨机磨碎再加上 ，这么一来杏仁味才够浓 。

要汤味浓 ，也只有用这方法，像煲西洋菜陈皮汤，四五个人喝的分量 ，最少要用上5斤西洋菜，一半一早就煲，另一半切碎了再煲
。肉最好是用带肥的五花腩，煲出来油都被西洋菜吸去 ，不怕太腻。总之要以本伤人 ，煲出一大堆汤渣来也可当菜吃。

另一种一般家庭已经少煲的汤是生熟地汤，用大量猪肉
、猪骨，煲出黑漆漆的汤来 ，北方人一见就怕 ，我们笑嘻嘻地喝个不停
，它对身体又好。

跳出标准食谱框来煲汤最好 。当今的冬瓜盅喝惯了，已不觉有何特别；有一次在顺德喝的，不是把冬瓜直放 ，切开1/4的口来做 ，而是把冬瓜摆横 ，开1/3的口；瓜口不放夜香花 ，而以姜花来代替；瓜里面的料是一样的 ，拿出来时扮相吓人，但当然觉得更好喝了。

影视剧《凪的新生活》

不过我喝过的最佳冬瓜盅，是和家父合作的
 ，他老人家在瓜上用毛笔题首禅诗
，我用刻图章的刀来雕出图案 ，当今已成绝响。

03

炒饭不能死守一法 ，太单调，便失去乐趣

有身份而不必自己做饭的人 、对厨艺一点兴趣也没有的人 ，请不必看下去了 。这篇文章读了无益。

通常会自己弄几道菜的人，要是不会做炒饭的话，真是该打。

炒饭，是烹调菜谱之中最基本的一道，但是要炒一碟能称得上好吃的炒饭，是最难的。

什么叫好吃和不好吃呢
？看一眼即知。

先把蛋煎熟，再混入饭中的，这已经不及格了，因为把这两种东西分开 ，炒出来的饭就不够香了。

炒饭的最高境界在于炒得蛋包住米粒，呈金黄色 。要达到这个效果，先得下油 ，待热得冒烟
，倒入隔夜饭 ，炒至米粒在镬中跳跃 ，才打蛋进去 。蛋不能事先打好
，要整个下，再以镬铲铲之
 ，就能达到蛋包饭的效果，给蛋白包住的呈银
，蛋黄包住的呈金 。两者混杂 ，煞是好看。

为什么要用隔夜饭？米粒冷却之后才能分开 ，刚蒸熟的米饭会黏成一团，不容易粒粒都照顾到 。

至于用什么米来做炒饭呢 ？中国台湾的蓬莱米和日本米虽然肥肥胖胖 ，但黏性极强，不是上选 ，普通米最佳，泰国香米是我最喜欢用的材料。

配料应该是冰箱里有什么就用什么 ，不必苛求。爆香小红葱（广东人叫干葱），已很不错；用洋葱来代替也行 ，不过要切粒
，爆至微焦才甜。

基本上所有的配料都应切粒，颗粒只能比米粒大两三倍，才不喧宾夺主
。加上一条切粒腊肠，炒饭即起变化 ，腊肠是炒饭的最佳拍档。

有点虾更好，冷冻的固佳 ，但新鲜游水虾白灼之后  ，切粒炒之是正途。绝对不能用养殖的，养殖的虾虾味太逊
。

金华火腿切粒也是好配料，但先得将它蒸熟 。随便加一点儿，就用西洋培根代替，爆脆后放在一边待用。没有这两种，也可用叉烧粒入饭 。

日本人做中华料理中的炒饭 ，喜欢加豌豆，一粒粒圆圆绿绿的，扮相虽好 ，但味道差。蔬菜之中和炒饭配搭得最好的是芥蓝 ，将芥蓝干切片，叶子切丝 ，并炒之
。夏日时节中
，用芥菜好了
，芥菜任何时候吃都美味，蔬菜不甜略带点苦味，更似人生的滋味 。

豪华奢侈起来，可用螃蟹肉来代替鲜虾，蒸好螃蟹并拆肉备用 。蒸螃蟹时可以在水中下点醋
，这样肉熟了也不会酸，拆肉也容易得多 。当然，以大闸蟹的膏来炒饭，更是美妙得很。

影视剧《厨房的爱丽丝》

再追求下去，用云丹（Uni）来炒，会更上一层楼。吃铁板烧的时候，最后大师傅一定来碟炒饭，这时请他来一盒海胆，他会嗖的一声将海胆铺在饭上 ，兜炒几下即成 。

调味方面，材料丰富的话撒点盐就是 。但是单单用一味小红葱炒饭 ，就要借助鱼露了
，鱼露带腥，可避免味道太过寡淡 ，对烹饪失败的菜有起死回生的作用 。

喜欢用蚝油和大量味精的师傅 ，最要不得。如果要用蚝油 ，就还不如取虾膏了。虾膏分两种
，干的一块块的和湿的瓶装的 ，前者切成薄片后先用油爆，再以镬铲压碎，混入饭中；后者舀一两茶匙在炒饭上 ，虾膏永远惹味
，可用它取巧。

上桌之前撒不撒胡椒？这就要看你好不好此物 ，我放胡椒是在用蛋包米粒的阶段。

做炒饭不能死守一法，太单调，便失去乐趣 ，我虽然很反对所谓的融合菜
，但是求变化时，在炒饭的上碟阶段加入伊朗鱼子酱，也是一招。法国鹅肝酱则不好用 ，它太湿了 ，要煎过之后用镬铲切粒才行；而且要选最好的 ，不然吃起来总有一股异味，不过如果就此对鹅肝酱印象极差，以为鹅肝都是难吃的 ，那么人生又要少一种味觉体验了
。

以龙虾肉来代替鲜虾也是一种想法，不能采用澳大利亚或波士顿的龙虾。中国南海的龙虾  ，肉质才不粗糙
。

将香菇浸水后切粒来炒饭也是好吃的，但如果想让菌类派上用场，那么也有法国黑松露菌和意大利白菌的选择。

粤人有一道姜蓉炒饭
，一般是把姜切成碎粒，油爆之。这种方法怎么爆也爆不出姜香来，姜蓉炒饭的秘诀在于把姜磨碎之后，包布挤出汁来 ，而姜汁弃之 
，只采姜渣，混入米饭中炒，才够香 。

某日在菜市场看到新鲜的荷叶，我要回来，烧了姜蓉炒饭，置于荷叶之上。又逢黄油蟹应季
，我买了一只，用洗牙齿的喷水器把螃蟹腿上的腋下处喷个干净，再以清水喂一天 ，冲净肠胃，把螃蟹摆在姜蓉炒饭上，以荷叶包裹 ，蒸30分钟，取出 ，剪开，香气迫人。

使用贵重的材料都属险招 ，偶尔使之以补厨艺的不精是可以接受的 。这些材料一吃多了就会腻 ，会起反效果
。

返回炒饭的精神
：这是一种最简单的充饥烹调法。

但是千万要记住的是用猪油来炒 ，其他什么粟米油 、花生油 、橄榄油 ，都不能烧出一碟好炒饭 。爆完猪油后的猪油渣，已是炒饭的最佳配料 。

“什么？用猪油 ？不怕胆固醇吗
？”小朋友问。

任何东西偶尔食之 ，总可放心
。而且 ，讲个笑话，大家都知道胆固醇有好的和坏的 ：“别人吃的 ，都是坏的；我们吃的，都是好的。”

04

烧烤是人类学会烹调后的第一课

年轻人对烧烤乐此不疲 ，夏日冬天都在野外麇集，把各种肉类烧得半生不熟后吞进肚，即使自己的血液给蚊子吸掉，那也乐融融。

人类学会烹调后，烧烤是第一课 ，这种方式最为原始 。 有什么比把食物用火烧烤一下更简单的呢？

厨艺进化了，我们才发现原来有盐焗
、泥煨 、炖 、焖、煨 、烩、扒、“火靠” 、汆
、涮
、熬、锅
、酱、浸 、炸 、烹  、熘
、炒、爆、煎、贴、烛、拔丝 、琉璃
、腊凉、挂霜、拌、炝和腌那么多花样来，那么，为什么我们还要回到烧烤呢 ？

西方人的厨艺就简单得多了，就算让他们把分子料理算进去，也不过是烤 、焗、煎、炸罢了 。他们甚少把蔬菜拿去炒 
，要到近年来才知道什么叫Wok Fried。至于蒸 ，更是再学数百年也赶不上广东人
，所以就非常注重烧烤（Barbecue，即BBQ）了。

影视剧《和歌子酒》

烧牛扒、猪扒、羊扒我能理解。但他们有个传统 ，要烧软糖 。你可以在《花生漫画》中看到，史努比和胡士托都爱用树枝插几粒软糖烧烤 。软糖这种东西，本来就不好吃，烧起来即焦，缩成一团
，味道更是古怪 ，但这是烧烤派对必备的，也解释了为什么我对烧烤不感兴趣。

到了日本，人们宁愿吃生的食物，对烧烤
，他们叫作“落人烧”
。 落人就是失败的人，据传，源氏和平家打仗 
，后者输了，跑进深山躲避 ，没有烹调用具，只有以最原始的方法烧制肉类为食 ，这是日本人最初的烧烤 。

到了中东，有烤肉串和挂炉各种进一步的烧法 。来到中国人手里，就涂上了酱
，用枝铁杆叉了肉在炭上烤 。后来还发展到明火烤
 、暗火烤等热辐射方式，更有在低温100摄氏度以下烤制食物的方式，叫作 “烘” ，或用200摄氏度以上的高温，叫作“烘烤”
。 最高境界 ，莫过于广东人的叉烧，吃了的人都会竖起拇指称好。

说到底，烧烤炉上的肉，不必用最新鲜柔软的 ，因为那么烧
，也吃不出肉质的好坏 。肉多数腌制过
，加糖加蒜和各种酱料，就能把劣质或冰冻已久的肉烧得香喷喷 。

举个例子，韩国人吃的肉 ，以烧烤居多 。最初是用一个像龟背的铜器制作的 
，铜器四周有道槽，把腌制过的牛肉就那么在龟背锅上一放，不用去动它 ，让烧熟的肉汁流进槽中，用根扁平的汤匙舀起来淋在饭上，送肉来吃 。

韩国人的生活水平提高后 ，就发明了一个平底的火炉，把上等肉切成一小片一小片的
，往上摆着烧，这么吃虽然比大块牛扒文明 ，但肉到底是没经过腌制的，味道反而没有便宜的肉好。

日本经济腾飞后 ，就流行起所谓的“炉端烧”了 ，其实就是一种变相的烧烤 ，比从前的“落人烧”高级得多。“炉端烧”什么都烧，肉 、蔬菜、饭团，用料要多高级有多高级。由一个跪着的大师傅烧好后 ，放在一根大木板匙上，送到客人面前。“炉端烧”没什么大道理，只讲究师傅的跪功  ，年轻的跪不到15分钟就要换人。

“烧鸟”是另一种形态，日本人称鸡为鸟 ，其实烧的是鸡
。这种平民化的食物烤起来虽说很容易 ，但如果有好的大师傅，做出的烧鸟就是不同。温度控制得好
，肉就软熟，和那些烤得像发泡胶的鸟有天壤之别
。

同样是串烧，南洋人的“沙嗲”就更有文化 ，主要是肉切得细，又有特别的酱料腌制，烤起来易熟又容易吃进口 ，如果肉切得太大块的话 ，水平就低了 。东南亚一带 ，做得最好的是马来西亚，高级起来，还削尖香茅来当签
，以增加香味
。蘸的沙嗲酱也大有影响 ，酱不行 ，就甭吃了。

中国新疆的羊肉串与沙嗲异曲同工，在肉上撒了孜然粉
，吃不惯的人会觉得有一股奇怪的味道，爱吃的人却没有孜然粉不行。

在野外吃烧烤，我最欣赏的是南斯拉夫人做的 。他们遇上节日，就宰一只羊  ，制作之前先堆上一堆稻草 ，把羊摆在铁架上 。铁架的两端安装了风车
，可以随风翻转 。稻草生的火极细，慢慢烤 ，能烤个一整天。等太阳下山，农夫劳作完毕就把羊拾回家  ，将羊斩成一块块的，一手抓羊，一手抓一整个洋葱，蘸了盐 ，就那么啃起来，真是天下美味也
。

总之 ，要原汁原味的话，不能切块，应该整只动物烧。广东人的烧大猪最精彩，先在地上挖个深洞
，洞壁铺满砖头，放火把砖烧红，才把猪吊进洞内烧，热气不是由下而上 ，而是将猪全面包围 ，这样一来 ，皮才脆
，肉才香。

整只烧烤的动物
，还有烤乳牛和烤骆驼。我在中东吃过，发现后者没有什么特别的香味 ，骆驼肉真不好吃，还是新疆烤全羊最为精彩。

羊烤得好的话，皮也脆，可以就那么撕下来送酒。有人喜欢吃排骨上的肉，说它最柔软；有人爱把羊腿切下，用手抓着大嚼
，这种吃法，豪爽多过美味 。

我则一向会伸手进羊身，从腰部抓出羊腰和旁边的那团肥肉来吃 ，这个部位最香最好吃了。古人所谓“脂膏”中的“脂”，就是这个部位吧？这次去澳大利亚我也照样吃了
，但年纪一大，消化系统没年轻时强，吃坏了胃，午睡时做个梦，梦见自己变成了一个贪官，被阎罗王抓去拔舌。

本文节选自

《煮个面 ，等糖吃》

作者：蔡澜

出版社：人民邮电出版社

出品方 ：智元微库 OPEN MIND

出版年：2024-4

知识 | 思想 凤 凰 读 书 文学 | 趣味