原标题：16道好吃硬菜
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百宴技为先、孩都修得方成艺——马涛
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【电饭锅焗鸡】----寓意大吉大利

过节吃鸡，寓意“大吉大利”，祝大家在新的一年万事顺意！电饭煲焗鸡 ，只需要一个电饭煲，不用一滴水 ，一滴油，做出来的鸡又香又好吃
。

食材：仔鸡1只 姜1块 葱3棵 生抽2勺 老抽1勺 蚝油2勺 米酒3勺

1，仔鸡清理干净放入盆子里，加入姜片，葱结，调入生抽，老抽，蚝油，米酒 。把调味料均匀地抹在鸡身上，盖上保鲜膜 ，放入冰箱冷藏腌制6~12小时 ，中途拿出来翻个面，再给鸡身按摩几下。

2，姜片铺在电饭煲里，放入仔鸡，在鸡身上抹些蚝油
，淋入一半的腌料汁。按压煮饭键，程序结束后，给鸡翻个面 ，再按压煮饭键来一遍即可 。（不用担心锅底会糊锅  ，仔鸡在烤制的时候会出很多油 。）

----【孔雀开屏鱼】----

鱼，是年夜饭必不可少的一道菜，寓意吉祥，年年有余。孔雀开屏鱼，2024澳门天天六开彩免费资料很多鱼都可以做，但是，鳜鱼 、鲈鱼是最适合的，它们肉厚刺少 ，味道鲜美嫩滑 ，大人孩子都爱吃。

食材：鲈鱼1条 葱 姜 小米椒

1 ，先把鲈鱼清理干净，头尾分开，从鱼背处下刀，切成1厘米左右宽的鱼片，中间脊背切断，鱼肚不能切断哟！

2 ，切好的鱼放入料酒，胡椒粉抹匀腌制10分钟
 。

3 ，取一个大鱼盘，盘底撒上姜葱丝
，将腌好的鱼摆盘
，鱼尾放在鱼身底部 ，开水下锅，中火蒸8分钟，关火焖5分钟。

4，倒掉鱼盘里的汤汁 ，在鱼片是放小米椒圈点缀，放上葱段，淋入蒸鱼豉油，再淋一勺热油，孔雀开屏鱼就做好了 。

----【腊肠炒土豆丝】----

人间烟火气，农家腊味香。过年的餐桌上少不了家乡的腊味 ，晒好的腊肠用土豆丝炒一炒，香气四溢 ，吃起来那叫一个爽。

食材：土豆2个 腊肠3根 小葱

1 ，土豆去皮擦成丝 ，放入清水中清洗干净。腊肠切成薄片，葱切粒备用。

2，热锅放油，下入腊肠中小火煸炒至腊肠变色。下入土豆丝，翻炒几下 ，调入生抽
，蚝油 ，少许盐，2024澳门资料大全正版资料免费胡椒粉
，炒匀，撒上葱花起锅 。

----【盐焗大虾】----寓意红红火火

过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。虾在广东人的眼里就是一道吉祥的菜式,同时也象征着团圆
、喜庆，日子越过越红火
。

食材：大虾500克 姜1小块 葱2根 花椒1小把 粗海盐1斤

1，剪掉大虾的虾枪和触须，挑出沙线 ，清洗干净。

2，把大虾放入碗中，加入料酒，胡椒粉，腌制10分钟。腌好的大虾取出来
，放在吸油纸上吸去多余的水分。

3
，锅里放入粗海盐，花椒，姜丝，炒出花椒的香味。把海盐炒热后 ，盛出一半，剩下的盐在锅中摊平 。

4，把大虾摆放在海盐上，再把刚刚盛出来的海盐均匀地铺在大虾身上，放入葱段。盖上盖子小火焗8分钟即可。

----【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】----寓意蒸蒸日上

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼 ，寓意“蒸蒸日上”，日子越过越好。鲍鱼搭配粉丝，简单蒸一蒸
，出锅香到流口水 ，清蒸出来的鲍鱼肉质细嫩Q弹，鲜嫩多汁，味道极鲜美
，爽口开胃特别香。

食材
：鲍鱼 绿豆粉丝1小捆 大蒜 葱

1 ，粉丝提前用温水泡软 ，剪成段。大蒜捣成蒜泥 ，葱切粒 。

2，用勺子沿着鲍鱼的壳边挖出鲍鱼肉，去掉内脏，剪掉牙齿，打上十字花刀。

3 ，蒜蓉里淋一勺热油 ，加入2勺蚝油，少许盐，白糖，拌匀 。

4 ，把粉丝铺在盘底，放入鲍鱼，蒜蓉淋在鲍鱼和粉丝上。开水下锅蒸8分钟。把剩下的蒜蓉酱淋在鲍鱼上，撒上葱花，再淋一勺热油即可 。

----【糖醋排骨】----寓意节节高升

排骨的形状像竹子一样一节一节的
，寓意着生活节节高升。糖醋排骨，酸酸甜甜的口感没有人不爱 ，保证一端上桌就被抢着吃 。

食材：排骨600克 熟芝麻5克 葱（适量）

1，排骨冷水下锅焯水 ，捞起来冲洗干净 。

2  ，热锅放入少许油，下入排骨煎至两面微黄，加水没过肉块 ，调入2勺生抽 ，2勺香醋，1勺料酒，2勺白糖，1勺蚝油，半勺老抽
，1小勺盐，大火煮开转小火煮25分钟。

3 ，大火收汁后，调入1勺香醋 ，炒匀出锅，撒上熟芝麻和葱花。

----【卤猪蹄】----寓意发财就手

过年吃猪蹄肘子，是因为猪手寓意着发财就手 ，做什么都会顺顺利利 ，来年可以抓到更多的财富和幸福 。

食材：猪蹄4只 冰糖20克 香叶 八角 桂皮 花椒 大葱 干辣椒 姜

1，猪蹄洗净 ，剁成块状，冷水下锅 ，水开后煮5分钟，捞起来清洗干净 。

2，把猪蹄放入电压力锅中 ，加入1碗开水，所有香料和冰糖 ，调入3勺老抽，2勺生抽，盖上盖子煮40分钟 。

3,程序结束后，调入盐 ，胡椒粉 ，在卤汁里浸泡3~4小时
，更入味。

一次吃不完，放冰箱里冷冻保存，吃的时候取出来放卤水里热一热就好 ，也可以撒点孜然放烤箱里烤一烤 ，特别好吃。

----【肉皮冻】----

过年的餐桌上，吃了太多油腻荤腥，来一盘凉爽爽的皮冻，哧溜一口 ，嚼劲Q弹 、爽口舒畅  。

食材 ：猪肉皮500克 大葱半根 小葱2棵 姜1小块 大蒜5瓣

1，肉皮洗净 ，冷水下锅，大火煮开锅，再煮2分钟
，捞起来，斜刀削去油脂 ，把白色部分全部刮干净，翻过来，把表皮刮干净。

2 ，将肉皮切成丝，清洗干净，冷水下锅，加入大葱 ，姜片 ，2勺料酒，2勺生抽 ，2小勺盐。煮开后，转小火焖煮2小时，夹出姜片和大葱 。

3，肉皮连汤汁一起倒入碗中，晾凉后，盖上盖子 ，放入冰箱冷藏4~5小时 。

4，吃的时候，取出来切片，然后调个料汁淋上去 ，即可。

5，调料汁：小碗里加入姜 ，蒜粒，少许白糖
 ，生抽，香醋
，胡椒粉，红油，拌匀  。

----【酱肘子】----

这道菜是我们湖北人年夜饭上必备的硬菜，猪肘子加上黄豆酱随便一煮 ，香而不腻，醇香筋道 ，蘸上料汁真是绝了 ，下酒又下饭。

食材：猪肘子2只 大葱 姜片 花椒 八角 桂皮 香叶 小茴香 冰糖

1，猪肘子洗净，冷水下锅
，加入3勺料酒，3片姜，大火煮开，撇清浮沫， 把猪肘子捞起来冲洗干净 。

2 ，锅里放入适量清水 ，加入准备好的香料
，2勺料酒，3勺生抽，4勺黄豆酱，半勺老抽，10粒冰糖，2勺盐
，放入猪肘子 ，大火烧开 ，转小火慢炖1个半小时。

3
，煮好的酱肘子 ，放锅里浸泡1小时，这样更入味
。

4 ，肘子捞出来 ，去骨后，用棉绳绑起来 ，再用保鲜膜把肘子包裹起来，放入冰箱里冷藏。吃的时候取出来切片，用调料汁蘸着吃  ，倍儿香
。

----【大白菜炖鱼糕】----

鱼糕寓意“高升” ，是人们对新年的美好期望 ，希望家人们在工作上步步高升 ，学习上更上一层楼 ！白菜和“百财”谐音，有聚财、招财、发财等吉祥寓意
，这两种食材搭配在一起简单一煮，开胃又下饭 
。

食材：鱼糕300克 金针菇150克 大白菜叶子 葱 黄记煌香辣汁

1 ，金针菇切掉根部洗净 。大白菜叶子洗净切成小块 ，鱼糕切成薄片。

2，先把金针菇放入砂锅里，放入白菜 ，再把鱼糕码放在白菜上面 ，倒入50克香辣汁
。

3，砂锅里加入1碗清水 ，大火煮开，转小火焖煮5分钟，撒上葱花 ，起锅。

----【番茄炖牛腩】----寓意牛气冲天

过年吃牛肉，寓意在新的一年能“牛气冲天” 。牛肉炖着吃，肉烂筋软味道香 ，年夜饭的餐桌上，端上一锅咕嘟咕嘟冒着热气的胡萝卜炖牛腩 ，香喷喷，热乎乎的  ，边吃边聊天，越吃越暖和。

食材 ：牛腩1斤半 番茄5个 土豆2个 洋葱半个 姜1小块 香菜

1 ，牛腩清洗干净，切成大块 。土豆去皮切成滚刀块  ，洋葱切块 ，番茄去皮切块。姜切片 。

2 ，牛肉冷水下锅，水开后煮5分钟，撇清浮沫，捞起来冲洗干净。

3，热锅放油，下入姜片爆香 ，然后加入2/3番茄（留一小部分番茄） 、洋葱 ，翻炒至番茄出汁，加入牛肉  ，调入2勺蚝油，2勺生抽
，半勺老抽，1小勺胡椒粉，翻炒均匀 。

4，把炒好的番茄牛肉倒入电压力锅里，加入清水
，水量与牛肉持平，盖上盖子炖煮50分钟
。

5 ，程序结束后，加入土豆和剩下的番茄 ，调入适量盐，再煮10分钟 ，香喷喷的番茄炖牛肉就做好了。

----【蚝油菜心】----

年夜饭的餐桌上少不了青菜，清爽开胃解油腻。这道蚝油菜心，焯个水，淋个蚝油汁就能上桌了，清脆爽口  ，上桌比大鱼大肉还抢手。

食材 ：菜心1把 姜 蒜 红椒

1，菜心摘洗干净 ，对半切断 ，姜
，蒜切末 ，红椒切碎。

2，菜心开水下锅，焯水半分钟，捞起来放入盘子里。

3，热锅放油 ，下入姜 ，蒜，红椒爆香，调入蚝油，少许水淀粉翻炒至汤汁浓稠 ，淋在菜心上 ，美味即成。

----【清炒菜薹】----

这是湖北人都爱吃的一道家常菜，随便炒一炒就能上桌，清甜多汁 ，脆爽可口，开胃又下饭。

食材：菜薹1把 大蒜 姜

1  ，菜薹摘成小段，清洗干净
。

2
，热锅放油 ，下入姜蒜末爆香 ，加入菜薹炒软，调入生抽，香醋
，少许盐，翻炒均匀，起锅 。

----【茭白炒肉丝】----

茭白是一种低热量、低脂肪、高膳食纤维的食物 ，既清爽又健康，多吃能清理肠胃 ，加点胡萝卜炒一炒
，清爽开胃解油腻，低脂营养又好吃。

食材：茭白300克 胡萝卜半根 瘦肉50克 葱 姜

1 ，瘦肉切成丝 ，加入生抽 ，料酒
，淀粉，胡椒粉，拌匀腌制10分钟。

2 ，茭白，胡萝卜去皮洗净，切成丝 ，葱切段
，姜切末。

3 ，热锅放油，下入肉丝翻炒至变色
，起锅。

4，锅里留少许底油，下入姜 ，葱白，煸炒出香味 。加入茭白，胡萝卜丝翻炒2分钟 ，然后加入肉丝，调入生抽，盐，翻炒几下，放入葱段，起锅。

----【红枣枸杞莲子鸽子汤】----

鸽子搭配红枣，枸杞，莲子这三种食材一起煲汤，汤鲜肉嫩 ，比鸡汤还鲜美。

食材：鸽子1只 红枣20颗 莲子1小把 枸杞1小撮 姜1小块 葱2棵

1，鸽子，红枣，莲子洗净，葱切粒，姜切片备用 。

2 ，鸽子冷水下锅焯水，水开后再煮3~5分钟捞起来
。

3 ，把鸽子放入电压力锅里，加入红枣 ，莲子 
，姜片
，倒入清水。盖上锅盖，炖煮30分钟。出锅前加入枸杞，调入盐，胡椒粉，鸡精，撒上葱花 。

----【汤圆流心酥】----寓意团团圆圆

过年少不了吃圆子，寓意团团圆圆，幸福吉祥 ！往年都是做的肉圆子 ，今年给大家推荐一款用汤圆做的甜品 ，外酥里软，拉丝又流心 
，甜甜糯糯超好吃 ，既是主食又是菜，大人孩子都喜欢 。

食材 ：蛋挞皮5个 黑芝麻汤圆5个 鸡蛋1个 黑芝麻（适量）

1 ，蛋挞皮解冻软化后
，包入黑芝麻汤圆，收口朝下放入蛋挞碗中。刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻 。

2，把黑芝麻酥放入空气炸锅里，开启“蛋挞”程序，180°烤20分钟就好了
。

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