总第3835期

作者 |餐饮老板内参 张心笛

3个月，季度“倒下”了46万家

餐饮进入高速汰换期

转眼，餐饮2024一季度已经完结
。店倒

根据国家统计局最新数据显示，闭同比激哺奈今年一季度餐饮收入达到13445亿元，增呷增长10.8%，关店2024澳门开奖结果今晚开什么号其中限额以上餐饮收入3551亿元 ，季度同比增长9.2%。餐饮

另据企查查数据显示：

新增方面 ，店倒2024年第一季度 ，闭同比激哺奈国内餐饮相关企业新注册数量达到73.1万家
。增呷其中1月新注册21.8万；2月新注册量11.7万家，关店环比减少46.2%；3月新注册量39.6万家，季度环比激增238.6%。餐饮

注销吊销方面 ，店倒2024年第一季度 ，国内餐饮相关企业注销吊销量达到45.9万家。其中1月注吊销16.7万家；2月注吊销量11.2万家 ，环比减少32.8%；3月注吊销量18.0万家 ，环比增加60.0% 。

3个月时间 ，将近46万餐饮企业“倒下”
。而这个数据在2023年第一季度 ，才不到14万家，管家婆2024正版资料甚至不及今年3月单月的18万吊注销量。同比2023年  ，2024年第一季度的新增缩减23.4%；吊注销扩大232.6% 。

从这些数据来看，新增同比缩减 、注吊销同比扩大 ，在经历过去一年的创业潮后，今年第一季度的餐饮市场 ，俨然进入了高速汰换期。没能找到突破口“杀”出重围的餐饮人
、餐饮小白们 ，只能被残酷的现实抛下。

不止如此 ，开年3个月，也有不少知名、老牌、头部餐饮“倒下”。

比如新中式烘焙两大头部品牌虎头局与墨茉点心局
，在两年“倒闭”的声音后，今年开年前者申请破产清算，后者公司注销；再比如呷哺呷哺、奈雪等头部创立的副牌被曝大规模闭店、关停；更有成立10年的白小姐中特网老牌餐饮或“阵亡”或陷入“生死局”……

“阵亡”背后是残酷的现实

一季度的餐饮市场，多少有点“惨”

总体来看，一季度的餐饮市场仍是“不均衡复苏”，好的更好
、差的更差 。

财通证券研究所视频首席分析师吴文德表示，受到消费购买力观念转变带来的一些影响，当下的环境呈现出脉冲式消费现状 ，“节假日集中消费，日常相对理性 、保守”
。同时两级分化的情况更明显，流量越来越稀缺珍贵。

这一点，从近期爆火的现象级餐饮事件、头部餐企公开的财务数据和诸多动作中，以及不少餐饮老板们在日常交流、社媒分享的心酸与血泪……也能随处可见。

强烈的对比正在上演 ：

一面是，各地排队王品牌依然动辄1500桌的“长龙”  、集体开放加盟冲击IPO的头部餐饮、越来越多3.5分的苍蝇小馆被发掘爆火。

另一面是 ，“没人，真的没人，人到底都去哪了
？去年比前年差，今年比去年差，3月底又创了历史新低 ，没有底线的下跌，直接没有营业额了……”

在“阵亡与分化”背后，越来越犀利、残酷的真相暴露出来：

>贵价、网红的光环
，不管用了 。

曾有不少人调侃，餐饮行业盛产“顶奢”，从早餐界的爱马仕到烘焙里的劳斯莱斯……但在行业倡导回归本质
，消费愈发理性务实的当下 ，品牌包装的噱头以及网红流量的标签，不再是一个值得炫耀的事 。

相反地，越来越多消费者从源头上“杜绝光环” ，不盲目跟风，选择扎到胡同里寻找苍蝇小馆 ，从口口相传的味道与品质中建立自己的“红黑榜”
。

>头部做副牌，难；老牌做转型 ，也难。

继湊湊之后成为呷哺集团“殷切希望”的趁烧，可以说是“副牌”中最高调的一个
，首次公开业绩时就靠着“月均营收突破250万 、全年单店营收预破3000万”的成绩单一鸣惊人。但在烧烤市场高速变局以及年轻人消费心态的转变下 ，低不下身段的趁烧显然拼不过量大实惠还热情的淄博小烧烤，走向了多地关店和紧缩的局面。

◎晚上7点的趁烧门店

行业迎来“极致性价比”冲击的当下，大家纷纷用“瘦身”和“低价高质”来寻找新出路 ，无法快速适应新环境，只一味期盼时代重回3年前 ，最终的结果只能是“追不上曾经的自己”。

>流量“散打”时代，火的有多快 ，凉的就有多快。

快速激增的门店数据背后，是越来越多的餐饮创业者奔着“赚波快钱”来收割，从去年的竹筒奶茶、淄博烧烤，到今年的天水麻辣烫，“新餐饮人”们直奔金字塔顶尖，一切目标望向“用一个月时间赚3年的钱” 。

在短时间内拿下极致的数据，快速吸引市场关注 ，占据流量宝座
。然后，出手、转让……这也直接导致了不少餐饮小白在一片繁荣下盲目入局，接盘“成熟门店”后寥寥几月就陷入生意困局，最终亏本收场。

春天都来了，

餐饮人咋还过得这么惨

无论何时，餐饮都是个充满想象力的行业。没有科技、人工智能行业的高精尖背景 ，也没有新消费
 、互联网行业的风口转折，所见所闻更多是“草根逆袭”、“白手起家”的励志故事。

但最近两年中，激增的餐饮店数量，为行业带来了繁荣景象的同时 ，也带来了越来越多的“心酸故事” 。

吉林一烧烤老板说 ，“从去年10月份到现在 ，是我干烧烤这么多年最不好过的一个月。跟往年比差了一半多 。全靠回头客撑着，一个人的店室内5桌、室外5桌 ，平均日营业额1500左右。”

“一年比一年难，大家都做活动 ，99元双人餐到处都是 ，9.9的折扣价也不少
。貌似一堆人排队  ，但都是虚假繁荣 ，到底赚不赚钱只有老板们自己心情清楚。先卷死同行
，再卷死自己 。”

◎深圳某日料店，3年猛亏50万

一位餐饮老炮就对内参表示 ，“最近几年新增的餐饮店餐饮品牌，或多或少都对行业缺少敬畏 、存在误区。”

以往，餐饮人开餐饮店大多有两个前情背景 
：第一，要么是自身非常热爱餐饮行业 、学习餐饮出身，要么是家中有餐饮基因的传承；第二 ，本身就是“餐饮人”，在大型餐饮 、酒店做管理或担任过基层门店的店长等。

大家积累了足够的经验、技术，有团队有客源有资金，或许还有投资人……在这种情况下 ，通过大量时间和资源去做行业调研，才会选择接手家里成熟的门店，或者自己创业开店。

“出错的几率是很低的 ！”

现在，暴涨的新增背后，创业开店的人大多要么是“失业了” 、“找不到工作了”，要么手里有些资金想要投资 ，但又实在不知道干什么 ，如此才抱着“民以食为天”的心态 ，安慰着自己去做餐饮。

但只要一上手，就会知道餐饮并不是个随随便便就能做起来的行业 。从采购
、选材、选菜 、上产品、做运营……各个环节涉及颇多，任一变动都将对质量和成本造成影响 。自己做，不懂；去加盟，稍有不慎反被割一波韭菜……

“结果可想而知。以前亏本还能赚吆喝 ，现在亏本连吆喝都赚不到。大部分最终的命运就是把仅存的钱折腾光，甚至负债。”

从去年开始 ，一些现象级餐饮大事件陆续登场，比如淄博烧烤
、天水麻辣烫，很多餐饮人脑子一热，立马入局或上新 ，进入“激进”的状态 。这也促使行业“热度提前化”，周期更短
，进一步导致了开店与关店的波动加剧。

小结

新增不会减少 ，倒闭更不会停止，越来越分散的顾客被低价、被好味道、被高品质的产品吸引注意力 ，形成了餐饮人所面对的生意冷清 、营收腰斩的局面。

没有不好的市场，只有故步自封与投机倒把的思想 。越是“否定”大环境 ，越是要躬身入局、放下身段去寻找新的答案。

餐饮依然是富有想象力的行业，但前提是愿意精耕细作
、足够专业 、足够有敬畏心 。

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