原标题 ：腐乳 、腐乳腐豆臭豆腐 、臭豆豉豆豉真的康答健康吗？答案太令人意外了……

中国饮食文化博大精深 ，很多饮食可以说是案太集美味和营养于一身 。其中也不乏一些特殊食品 ，令人比如之前跟大家介绍的意外香港4777777开奖记录“化血栓豆——豆豉” 。

在生活中，腐乳腐豆豆腐乳、臭豆豉臭豆腐、康答豆豉……这么多变了味儿的案太发酵豆制品，好吃的令人同时，也有不少人担心“臭卤水”、意外“不健康”。腐乳腐豆香港澳门六开彩开奖网站

豆腐乳
、臭豆豉臭豆腐、康答豆豉……这些东西
，到底是人间至味
，还是问题食品呢？我们中老年人到底能不能吃呢？

腐

乳

霉菌发酵后的豆腐

抗氧化对老年痴呆有好处

腐乳被外国人称为“中国奶酪”。在制作腐乳的过程中原料的营养几乎没有什么损失，反而是产生了多种具有美味和香味的醇
、酯 、有机酸及氨基酸，对身体更好
。

腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的澳门开奖结果2024开奖记录今晚发酵豆制品。无论是与奶酪还是其原材料大豆相比 ，腐乳在营养上都具有独特的优势 。

1

大豆异黄酮活性增加 ，辅助防癌抗氧化

大豆经发酵成腐乳后，其中的大豆异黄酮活性增加  ，具有较强的抗氧化作用 ，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病也有一定预防作用 。

2

辅助降低胆固醇

腐乳含不饱和脂肪酸 ，不含胆固醇 。实验表明，腐乳具有降低胆固醇的作用，比高胆固醇的奶酪更有益于健康。

3

蛋白质利用率提高

大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，产生很多小分子肽及游离氨基酸
，容易消化吸收
。

4

B族维生素增加，预防贫血与老年痴呆

由于微生物的作用 ，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。

豆腐乳有个大缺点：咸，钠多。一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。

豆

豉

发酵晒干后的大豆

国际称为“营养豆”

豆豉是用黑豆或黄豆作原料 
，经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵 、盐渍，最后晒干而成的，按加盐与否分成咸淡两种。

生活中 ，豆豉已经是餐桌上不可多得的调味品和菜品。豆豉对于老年人好处多多，在国际上已经被称为“营养豆” ，它不仅开胃消食、祛风散寒。

总之，吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。

豆豉是将优质的黄豆或黑豆先蒸煮，然后接种上特定的霉菌进行发酵，最后再晾干制成 ，按加盐与否分成咸淡两种。

需要注意的是，豆豉再好，也不能多吃 ，每日以50克内为宜 。而且豆豉加工中会加入很多盐分 ，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量。

臭

豆

腐

大豆腐发酵

闻起来臭，吃起来香

臭豆腐到底是怎么回事  ，有没有营养？

有传言说制作臭豆腐的“臭卤水”就是“粪水”和“化学制剂”，吃了有害健康。这当然不是真的！

现代化生产的“臭卤水”是有微生物和品质监控的 ：臭卤水主要是以苋菜   、芥菜或其他蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的蛋白质，因而造成了一个稳定的乳酸菌发酵环境 ，安全性比较有保证。

臭豆腐按照工艺可分为发酵和非发酵两种：

发酵的臭豆腐，是在豆腐基础上发酵而成
 ，臭味主要来源于微生物如（霉菌或者乳酸菌）发酵蛋白质产生的硫化物
、吲哚 。

非发酵的臭豆腐 ，臭味则来源于臭卤水。臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底的一个稳定的乳酸菌发酵环境
。

1

蛋白质被分解，味道更鲜  ，更好消化

豆腐中蛋白质分解后产生更容易消化吸收的氨基酸 ，其中一部分氨基酸是是食物鲜味儿的来源，具有鲜美的滋味儿，所以吃起来会很香 。

2

营养有增无减

豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后，几乎没有损失，

大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式 ，更有利于被人体吸收和利用发挥作用；

臭豆腐中还富含植物性乳酸菌，而这些菌有利于提升人体免疫力。

吃臭豆腐适量就好，也不用担心是在吃大粪，那些臭豆腐是用粪水 、化学制剂泡出来的谣言就更加不用相信了~

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